Ajo arriero de Fogonero: de la familia del bakalao

Para 2 personas:
400 g de bacalao desmigado desalado
1 cebolleta
1 pimiento verde
1/2 pimiento morrón
2 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate
4 cucharadas de aceite de oliva
1 guindilla cayena
sal

Elaboración de la receta de bacalao ajoarriero:

Limpia el pimiento verde y el pimiento morrón y córtalos en dados.

Limpia la cebolleta y pícala en dados. Pela los dientes de ajo y pícalos a tu gusto. Pon a calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y baja, introduce los dientes de ajo y cuando se doren añade los dados de pimiento y de cebolleta.

Sazona a tu gusto y deja que se rehoguen bien a fuego suave durante 15 minutos.

Agrega el bacalao desmigado y la guindilla y fríe brevemente (durante unos 2 minutos) a fuego fuerte. Vierte la salsa de tomate y cocina durante otros 3 minutos para que se mezclen los sabores.
Y como digo yo
A incarle el diente

     
SEPIA CON CEBOLLA

INGREDIENTES:
2 Cebollas
Aceite
4 Dientes de Ajo
2 Hojas de Laurel
2 kgr de Sepia
1vaso de vino blanco
1 Pastilla de caldo de pescado
Pimienta
1 Guindilla (opcional, sólo si os gusta el picante)

1-Cortar las cebollas por la mitad y filetear (para que queden en tiras finas).


Poner en la cazuela la cebolla, el aceite, los dientes de ajo y el laurel. para sofreír la cebolla.
Ir removiendo para que no se queme. Cuando la cebolla esté transparente
Incorporar la sepia cortada a dados, el vino la guindilla y la pastilla de caldo de pescado.

Guisamos hasta que esté al gusto y probamos de sazón


Dejar reducir la salsa hasta que coja cuerpo y espese un poco.
 Y como digo yo a incarle el diente

Secreto de cerdo al horno para 4 personas

Ingredientes

1kg de secreto
1kg de patatas
Sal
Pimienta negra
Aceite
Vino blanco
Ajo en polvo

Preparacion

Pelamos las patatas y cortamos tipo panadera o lo que es lo mismo 1/2 cm de grosor echamos un chorrito de aceite en la bandeja y un vaso de vino blanco
ponemos las patatas en la bandeja y sazonamos salpimentamos y añadimos el ajo en polvo y metemos al horno previamente precalentado a 180 grados calor arriba y abajo unos 20  min
Al cabo de los 20 min sacamos la bandeja del horno echamos otro vaso de vino  y ponemos el secreto encima de las patatas  sazonamos y salpimentamos
volvemos a meter unos 30 min
Sacamos y le damos la vuelta al secreto y lo volvemos a meter otros 15 minutos
Lo sacamos y emplatamos.
Y como digo yo a incarle el diente

Tarta de torrija con pan brioche

Ingredientes

1litro de leche
2 paquetes de pan brioche
4 ramas de canela
5 cucharadas sopera de azúcar

Elaboracion

En una cazuela ponemos la leche junto con la canela y ponemos a fuego lento hasta que esté bien caliente sin llegar a hervir,añadir el azúcar entonces y revolver bien,
En el molde de tartas ponemos el pan brioche por capas y vamos mojando con la leche hasta culminar el molde
Metemos en el congelador toda la noche al día siguiente sacamos y desmoldamos ponemos azúcar por encima y la caramelizamos.
Y como digo yo a incarle el diente

Bizcocho de yogur relleno de crema pastelera y bañado en nata


Ingredientes

- 1 yogur natural (el propio envase nos servirá como medidor para el resto de ingredientes)
- 4 vasos de harina
- 5 huevos grandes
- 1 y ½ vaso de aceite
- 3 y ½ vasos de azúcar
- 1 sobre de levadura
- 2 cucharadas de cola cao
- Opciones: ralladura de la piel de una naranja o de un limón
Mezclamos todos los líquidos añadimos el azúcar y cuando blanquee echamos la harina y mezclamos bien bolcamos sobre el molde y metemos al horno unos 40/50 minutos a 180 grados calor arriba y abajo.
y cómo digo yo a Incarle el diente

PD : el tiempo de cocción cómo sabéis depende del horno

Croquetas de gambas

500g de Gambon
250g de mantequilla
250g de harina
1lt de leche
Sal
Aceite

Preparacion

Pelamos los Gambones y guardamos las cabezas,partimos los Gambones en trocitos pequeños y reservamos
Cogemos en una sartenen y ponemos un chorro de aceite de oliva echamos las cabezas de los Gambones y freímos las pasamos por el chino y el jugo lo guardamos
Empezamos ha hacer la masa
Ponemos la mantequilla en la cazuela y derretimos,seguido echamos los Gambones troceados y freímos y seguido el jugo de las cabezas,vamos echando poco a poco la harina y revolviendo y cuando hayamos añadido toda la harina y tengamos todo bien revuelto vamos echando la leche poco a poco y dando movimientos envolventes hasta que hayamos añadido todo el litro de leche y hayamos conseguido una masa omogenea como la de la foto dejamos reposar y hacemos la croquetas
Harina huevo y pan rayado y a freír
y como digo yo a incarles el diente
P.D sazonamos al gusto

Mousse de chocolate

Ingredientes

Para 4 personas
Chocolate negro 250 g
Mantequilla 100 g
Huevos 4
Azúcar 100 g
Nata líquida para montar 200 ml

Preparación
La primera tarea es fundir el chocolate, lo que hacemos al baño María o en el microondas, en tandas de un minuto y siempre a potencia media. Una vez tenemos el chocolate fundido, lo aireamos para que baje un poco su temperatura. Por otro lado, montamos la nata con las varillas y la dejamos bien firme en la nevera para que se mantenga fría.

Después separamos las claras de las yemas, agregando éstas últimas a la mezcla de chocolate y mantequilla cuando se haya enfriado un poco. Montamos las claras, primero a velocidad lenta y luego más rápido. Cuando están casi montadas, añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que estén bien firmes y brillantes como para hacer un merengue.

Incorporamos el merengue de claras a la mezcla de chocolate y yemas, pero lo hacemos poco a poco y siempre dando movimientos envolventes. No añadimos todas las claras de golpe sino que añadimos un poco y lo mezclamos y repetimos la operación para que las claras no se bajen. Una vez incorporadas las claras, hacemos la misma operación con la nata montada.

Añadimos un poco de la nata montada al bol donde estamos montando la mousse y una vez integrado, seguimos incorporando nata hasta que nos quede más o menos homogéneo. Con una espátula de silicona y dando siempre movimientos envolventes lo conseguiremos en unos 5 minutos con un poco de paciencia.
Dejamos en el frigorífico un poco para que se refresque

Y como digo yo a incarle el diente

 Puré de patata al horno

Ingredientes:

 1 Kilogramo de Patatas
 1 Litro de Agua
 1 Cucharada sopera de Sal
 1 Cucharadita de Vinagre
 1 Pizca de Pimienta negra
 5 Cucharadas soperas de Mantequilla
 2 Unidades de Huevos Batidos
 1 Rama de Perejil picado
 ½ Taza de Leche (120 Mililitros)

Preparación
Lava las patatas;hiervalas en el litro de agua con la sal a fuego alto por 30-35 min.
Escurrelas, pelalas y triturar aùn calientes y añade el resto de ingredientes mezclando todo muy bien.
Pon en un molde engrasado y lleve al horno a 180 por 30 min.

Si deseas puedes ponerle queso rallado por encima para gratinarlo
Esquisto como acompañamiento de carnes
Y como digo yo a incarle el diente

Tarta de queso sin horno

• Ingredientes
• 
  
• 100g de galletas tipo maría
• 50g de mantequilla
• 500g de queso crema, o queso para untar
• 500 de nata para montar (crema de leche para batir)
• 100g de azúcar
• 8 láminas de gelatina neutra (o 15g de gelatina en polvo)
• 300g de mermelada de fresa

      Elaboracion

 Preparamos la base de la tarta. Para ello metemos las galletas en una trituradora. Las batimos bien. Después añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y volvemos a batir. Quedará como una especie de arenilla fina

Ponemos esta mezcla en el fondo de un molde desmontable para tartas. Si antes lo untas con aceite o con mantequilla mejor. Más fácil de desmontar

Aplastamos todo uniformemente en el fondo del molde. Procura no dejar huecos libres porque encima irá la tarta, y no queremos que se cuele por ellos. Hecho esto meter el molde en la nevera mientras realizamos los siguientes pasos

En una cazuela ponemos la nata, el queso para untar y el azúcar. Calentamos y removemos constantemente, sin que llegue a hervir en ningún momento. Esto se quema con mucha facilidad.

Cuando se hayan integrado bien todos los ingredientes, sin grumos, añadimos 6 hojas de la gelatina (unos 12g si es en polvo), siguiendo las instrucciones del fabricante. Generalmente hay que remojarla en agua antes de emplearla. La integramos con el resto de ingredientes

Ponemos toda esta mezcla sobre la base de galletas. Dejamos que repose 10 minutos y después la metemos en la nevera una hora.

 Pasado el tiempo, preparamos la cobertura superior. En otra olla ponemos la mermelada y la calentamos. Cuando esté a punto de romper a hervir, añadimos el resto de la gelatina. Mezclamos bien y ponemos encima de la tarta. La tarta aún no estará cuajada por completo pero, sí lo suficiente para aguantar esta capa. Volvemos a meter en la nevera y dejamos un mínimo de 6 horas. Si es una noche entera, mejor (de 8 a 12 horas)

Y como digo yo a incarle el diente